Recept: Clam Chowder

Veel mensen in San Francisco heb ik het zien eten: soep geserveerd in een uitgeholde broodbol, met de vulling erbij geserveerd in plaats van losse broodjes.

Deze manier van eten schijnt nu helemaal 'in' te zijn in de VS. Op dit moment ben ik in het kleine havenplaatsje Monterey en wat je daar als bezoeker gegeten móet hebben, is de Monterey Clam Chowder, geserveerd in zo'n typische 'bread bowl'.

De chauffeuse die mij en een aantal anderen van het Amtrak treinstation in Salinas naar Monterey reed, vertelde over de soep en dat deze eigenlijk in Monterey is ontstaan. De beste soep kon, volgens haar, gegeten worden op de Fisherman's wharf, bij de Old Fisherman's Grotto. Die avond heb ik dit voor een paar dollar dus gedaan. Erg lekkere soep en het sourbrood (zurig brood) is er erg lekker bij.

Voor de geïnteresseerden en nieuwsgierigen, hieronder het recept:

Old Fisherman's Grotto Monterey Clam Chowder

Ingredienten:

1 carrot (diced)

1 medium onion (diced)

1 potato (diced)

1 stalk of celery (diced)

1/2 lb minced bacon

1 stick of butter

3 cloves fresh garlic (minced)

1/2 quart (2 cups) clam juice

1 1/2 cups flour

2 cups milk

2 cups cream

2 cups half-and-half

1/2 tsp black pepper

1 lb chopped clams (fresh, frozen or canned)

1/2 tsp clam base (optional)

Place vegetables, bacon and butter in a 5 qt sauce pot. Saute over medium heat until vegetables are tender. Be careful not to brown or scorch.

When vegetables are tender, add flour to make a roux. Cook for two minutes, allowing to flour to cook while stirring occasionally.

Add clam juice and dairy products. Stir by using a wire whisk. Add fresh garlic, black pepper, chopped clams and clam base. Cook over low-medium heat stirring occasionally to prevent chowder from scorching. Cook for two hours or until chowder is brought to desired thickness.

bron: Tastebook

Serveren kan dus in een broodbol, maar ook gewoon in een soepkom :)

Eet smakelijk!